Tofu Szechuan

🛒 Ingredientes

• Tofu firme 100 g · 76 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 66 kcal
• Doubanjiang (pasta de frijol ancho de Sichuan Pixian) 8 g · 10 kcal
• Ajo 4 g · 5 kcal
• Jengibre 3 g · 2 kcal
• Pimienta de Sichuan (entera) 1 g · 2 kcal
• Chiles rojos secos 1 g · 4 kcal
• Vino Shaoxing 4 g · 4 kcal
• Salsa de soja clara 8 g · 4 kcal
• Salsa de soja oscura 1 g · 1 kcal
• Vinagre de arroz 4 g · 1 kcal
• Maicena 2 g · 7 kcal
• Agua o caldo de verduras 30 g · 0 kcal
• Cebollín 5 g · 2 kcal
• Aceite de ajonjolí tostado 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presiona el tofu firme durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm.
2. En un wok grande o sartén antiadherente, calienta la mitad del aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados; retira y reserva.
3. Añade el aceite vegetal restante al wok. Sofríe los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos durante 30 segundos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente; luego retira los granos de pimienta si lo deseas.
4. Añade el ajo picado y el jengibre rallado al wok, sofríe durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
5. Incorpora el doubanjiang, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el vinagre de arroz y el azúcar. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté aromática y ligeramente más oscura.
6. Vierte el agua o caldo de verduras y lleva a ebullición. Vuelve a añadir el tofu frito al wok.
7. Bate la maicena con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla. Vierte lentamente la mezcla en la salsa hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese hasta la consistencia deseada.
8. Incorpora el aceite de ajonjolí tostado. Decora con cebollín picado y sirve caliente, idealmente con arroz al vapor.