Curry de tempeh

🛒 Ingredientes

• Tempeh 400 g · 780 kcal
• Leche de coco entera 400 g · 676 kcal
• Pasta de curry rojo (sin gluten) 60 g · 60 kcal
• Cebolla amarilla, picada 150 g · 60 kcal
• Ajo, picado 15 g · 22 kcal
• Jengibre fresco, rallado 30 g · 24 kcal
• Pimiento rojo, en rebanadas 200 g · 62 kcal
• Espinacas frescas 150 g · 35 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 12 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 30 g · 16 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 5 kcal
• Jarabe de arce (opcional, para endulzar) 20 g · 52 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione y corte el tempeh: Presione suavemente el bloque de tempeh con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego córtelo en cubos de 2.5 cm.
2. Saltea el tempeh: Calienta aceite vegetal en una olla grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega el tempeh y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos; retira y reserva.
3. Crea la base de sabor: En la misma olla, agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry; cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Hierve a fuego lento el curry: Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, luego agrega el pimiento en rodajas, el tamari y el jarabe de arce (si lo usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Termina el curry: Agrega el tempeh cocido y las espinacas a la olla, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Incorpora el jugo de limón fresco, prueba y ajusta la sazón según sea necesario.