Banh Mi de Tofu

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme (prensado) 100 g · 76 kcal
• Baguette vietnamita 100 g · 270 kcal
• Zanahorias (en juliana) 20 g · 8 kcal
• Rábano daikon (en juliana) 20 g · 3 kcal
• Vinagre de arroz 10 g · 3 kcal
• Azúcar 10 g · 40 kcal
• Salsa de soya 10 g · 5 kcal
• Ajo (picado) 3 g · 4 kcal
• Jengibre fresco (rallado) 3 g · 2 kcal
• Aceite de ajonjolí tostado 3 g · 27 kcal
• Aceite vegetal (para freír) 5 g · 45 kcal
• Mayonesa vegana 20 g · 133 kcal
• Salsa Sriracha 5 g · 5 kcal
• Pepino (en rodajas) 20 g · 3 kcal
• Cilantro fresco 3 g · 1 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu extra firme durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en tiras finas.
2. En un plato hondo, bate la salsa de soya, el azúcar, el ajo picado, el jengibre rallado y el aceite de ajonjolí para el marinado del tofu; añade las tiras de tofu y marina durante 15-20 minutos.
3. Para los encurtidos rápidos, combina las zanahorias y el daikon en juliana en un bol con vinagre de arroz, una pizca de azúcar y agua; déjalo reposar al menos 15 minutos.
4. Calienta aceite vegetal en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, luego fríe las tiras de tofu marinado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por todos los lados.
5. Corta la baguette vietnamita a lo largo, luego unta mayonesa vegana en ambos lados cortados.
6. Coloca en capas el tofu frito, las verduras encurtidas rápidamente (escurridas), el pepino en rodajas y el cilantro fresco dentro de la baguette.
7. Opcionalmente, rocía con salsa Sriracha para un toque extra de picante antes de servir.