Tofu Banh Xeo (Crepa Crujiente Vietnamita)

🛒 Ingredientes

• Harina de arroz 100 g · 360 kcal
• Leche de coco ligera 100 g · 100 kcal
• Agua 150 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 15 kcal
• Cebollín 10 g · 3 kcal
• Tofu firme 200 g · 160 kcal
• Germen de soya 100 g · 30 kcal
• Cebolla amarilla 50 g · 20 kcal
• Setas de ostra 50 g · 15 kcal
• Salsa de soya sin gluten 15 g · 10 kcal
• Jugo de limón (lima) 10 g · 3 kcal
• Azúcar granulada 5 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Chile rojo 2 g · 1 kcal
• Agua (para salsa) 15 g · 0 kcal
• Hojas de lechuga 50 g · 8 kcal
• Hierbas frescas (menta, cilantro, perilla) 10 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu firme por al menos 20 minutos para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos pequeños. Rebana la cebolla amarilla y los champiñones ostra; reserva.
2. Para la masa, bate la harina de arroz, la leche de coco, 150 ml de agua, la cúrcuma en polvo y la mitad del cebollín picado hasta que quede suave. Deja reposar la masa por 15-20 minutos.
3. Prepara la salsa combinando salsa de soya sin gluten, jugo de limón (lima), azúcar granulada, 15 ml de agua, ajo picado y chile rojo rebanado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Calienta un sartén grande antiadherente con una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la mitad del tofu, la cebolla y los champiñones; sofríe por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
5. Extiende el relleno uniformemente en un lado del sartén. Vierte la mitad de la masa sobre el relleno e inclina el sartén para cubrir el fondo. Agrega la mitad del germen de soya sobre la masa.
6. Cubre y cocina por 5-7 minutos hasta que los bordes de la crepa estén crujientes y dorados. Destapa, dobla la crepa por la mitad sobre el relleno y deslízala a un plato.
7. Repite con los ingredientes restantes para hacer una segunda crepa. Sirve el Tofu Banh Xeo inmediatamente con lechuga fresca, hierbas y la salsa para mojar.