Fideos Dan Dan Veganos

🛒 Ingredientes

• Fideos de trigo frescos o secos 100 g · 370 kcal
• Tofu firme 100 g · 80 kcal
• Vegetales encurtidos de Sichuan (Ya Cai) 15 g · 5 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Jengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Cebollitas 20 g · 6 kcal
• Salsa de soya 30 g · 25 kcal
• Vinagre negro Chinkiang 15 g · 5 kcal
• Pasta de ajonjolí china 15 g · 90 kcal
• Aceite de chile 20 g · 180 kcal
• Aceite de pimienta de Sichuan 5 g · 45 kcal
• Jarabe de maple 7 g · 20 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la 'carne molida' de tofu: Presiona el tofu firme para eliminar el exceso de agua y luego desmenúzalo finamente. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y saltea el tofu desmenuzado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, unos 5-7 minutos. Incorpora las verduras encurtidas de Sichuan picadas y cocina por otros 2 minutos, luego retira del fuego.
2. Prepara la salsa: En un bol, combina la salsa de soya, el vinagre negro Chinkiang, la pasta de ajonjolí china, el aceite de chile, el aceite de pimienta de Sichuan, el jarabe de maple, el ajo picado y el jengibre rallado. Bate hasta que esté bien combinado y suave. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
3. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien, reservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción de los fideos.
4. Para servir, vierte una porción de la salsa en el fondo de un tazón. Añade los fideos calientes y escurridos encima de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas del agua de los fideos reservada para diluirla.
5. Cubre generosamente con la 'carne molida' de tofu preparada y un poco de cebollín fresco picado. Mezcla todo bien antes de comer.