Jajangmyeon Vegano

🛒 Ingredientes

• Fideos Jajangmyeon (secos) 100 g · 350 kcal
• Pasta coreana de frijol negro (Chunjang) 50 g · 100 kcal
• Tofu firme, en cubos 100 g · 80 kcal
• Papa, en cubos 50 g · 39 kcal
• Calabacín, en cubos 50 g · 8 kcal
• Repollo, picado 50 g · 12 kcal
• Cebolla, en cubos 70 g · 28 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Jengibre, picado 3 g · 2 kcal
• Aceite de ajonjolí 5 g · 45 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal
• Caldo de verduras 112 g · 6 kcal
• Fécula de maíz 5 g · 17 kcal
• Salsa de soya 10 g · 7 kcal
• Pepino, en juliana (para decorar) 10 g · 1 kcal
• Rábano encurtido (Danmuji), para decorar 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Corta el tofu, la papa, el calabacín, la cebolla y el repollo en cubos pequeños y uniformes. Pica el ajo y el jengibre.
2. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para evitar que se peguen, luego reserva.
3. Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla a fuego medio-alto. Agrega la papa en cubos y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente blanda.
4. Agrega el tofu y la cebolla en cubos a la olla, revolviendo ocasionalmente, y cocina durante otros 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el tofu ligeramente dorado.
5. Incorpora el chunjang (pasta de frijol negro), asegurándote de que cubra todas las verduras y el tofu. Cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos para tostar la pasta y realzar su sabor.
6. Agrega el ajo picado, el jengibre, el calabacín y el repollo. Sofríe durante 3-5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
7. Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja, luego agrega el azúcar. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se cocinen completamente.
8. En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz con una cucharada de agua para crear una pasta. Incorpora la pasta gradualmente a la salsa hirviendo hasta que espese a la consistencia deseada.
9. Retira la salsa del fuego y añade el aceite de ajonjolí.
10. Para servir, coloca una porción de fideos cocidos en un tazón y vierte generosamente la salsa jajangmyeon vegana por encima. Decora con pepino en juliana y rábano encurtido.