Laksa Vegana

🛒 Ingredientes

• Leche de coco (grasa) 80 g · 80 kcal
• Caldo de verduras 120 g · 4 kcal
• Tofu firme 80 g · 80 kcal
• Fideos vermicelli de arroz (cocidos) 150 g · 180 kcal
• Pasta Laksa (vegana casera) 30 g · 90 kcal
• Bok choy 40 g · 5 kcal
• Germinado de frijol 25 g · 7 kcal
• Ejotes 15 g · 4 kcal
• Setas ostra 25 g · 6 kcal
• Pasta de tamarindo 4 g · 8 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la pasta Laksa: Licúa los chiles, chalotes, ajo, jengibre, galanga, zacate limón, cúrcuma, anacardos, semillas de cilantro y semillas de comino hasta obtener una pasta fina. Agrega un poco de agua si es necesario para ayudar a licuar.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio. Agrega la pasta Laksa y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
3. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a fuego lento, luego agrega la pasta de tamarindo. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara el tofu firme friéndolo en sartén o horneándolo hasta que esté dorado y crujiente. Cocina los fideos vermicelli de arroz según las instrucciones del paquete.
5. Agrega bok choy, ejotes y champiñones al caldo hirviendo y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Ajusta el sazón con sal y una pizca de azúcar si lo deseas.
6. Para servir, coloca una porción de fideos cocidos en un tazón. Vierte el caldo Laksa caliente sobre los fideos y las verduras. Cubre con tofu frito, germinado de frijol, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.