Shakshuka vegana

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Cebolla amarilla 75 g · 30 kcal
• Dientes de ajo 8 g · 11 kcal
• Pimiento rojo 75 g · 23 kcal
• Tomates troceados enlatados 200 g · 40 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Copos de chile 1 g · 3 kcal
• Tofu firme 100 g · 70 kcal
• Levadura nutricional 5 g · 20 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 1 kcal
• Espinacas frescas 50 g · 12 kcal
• Perejil o cilantro fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, el pimiento rojo, el comino, el pimentón ahumado y los copos de chile. Cocina por otros 3-5 minutos hasta que el pimiento empiece a ablandarse.
3. Vierte los tomates troceados enlatados y la pasta de tomate. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, desmenuza el tofu firme en un tazón. Agrega la levadura nutricional y la cúrcuma en polvo, mezclando suavemente para combinar. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
5. Después de que la salsa haya hervido a fuego lento, incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten. Haz dos huecos en la salsa de tomate y coloca la mezcla de tofu sazonada en ellos, formando 'huevos'.
6. Tapa la sartén de nuevo y cocina por otros 5-7 minutos, permitiendo que el tofu se caliente y se mezcle con la salsa. Adorna con perejil o cilantro fresco antes de servir.