Mapo Tofu Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Tofu firme 75 g · 56 kcal
• Doubanjiang de Pixian 8 g · 13 kcal
• Frijoles negros fermentados (Douchi) 4 g · 9 kcal
• Pimienta de Sichuan molida 1 g · 5 kcal
• Copos de chile 1 g · 4 kcal
• Jengibre fresco, picado 3 g · 2 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Cebolletas, picadas 8 g · 2 kcal
• Caldo de verduras 75 g · 8 kcal
• Maicena 5 g · 19 kcal
• Salsa de soja 6 g · 3 kcal
• Aceite de ajonjolí 1 g · 11 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presiona suavemente el tofu para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2 cm. Hierve agua en una olla y blanquea los cubos de tofu por 1-2 minutos; escurre suavemente y reserva.
2. Calienta aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la pimienta de Sichuan molida y los copos de chile, saltea hasta que estén fragantes (aproximadamente 30 segundos).
3. Agrega el jengibre y el ajo picados, saltea por otro minuto hasta que estén fragantes. Incorpora el Doubanjiang y el Douchi, cocina por 1-2 minutos hasta que el aceite se ponga rojo y fragante.
4. Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja. Lleva la salsa a fuego lento, luego agrega suavemente los cubos de tofu escaldados, revolviendo con cuidado para evitar que se rompan.
5. Mezcla la maicena con un poco de agua para crear una pasta. Agrega lentamente la pasta a la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.
6. Retira del fuego, rocía con aceite de ajonjolí y decora generosamente con cebolletas picadas antes de servir caliente.