Moqueca Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Leche de coco entera 80 g · 136 kcal
• Aceite de dendê (aceite de palma roja) 7 g · 60 kcal
• Cebolla, picada 40 g · 16 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 50 g · 15 kcal
• Tomate, picado 80 g · 14 kcal
• Calabacín, en rodajas 60 g · 10 kcal
• Camote, en cubos 50 g · 43 kcal
• Palmito, en rodajas 25 g · 8 kcal
• Tofu firme, prensado y en cubos 60 g · 45 kcal
• Jugo de lima 10 g · 3 kcal
• Cilantro fresco, picado 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu para quitar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm y reserva.
2. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de dendê a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
3. Agrega el ajo picado, el pimiento en rodajas y el tomate picado; cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Incorpora la leche de coco, el camote en cubos, el calabacín en rodajas y el palmito. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 15-20 minutos, o hasta que el camote esté tierno.
5. Incorpora suavemente los cubos de tofu y continúa cocinando a fuego lento por otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen y el tofu se caliente.
6. Retira del fuego, incorpora el jugo de lima y el cilantro fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco y farofa (harina de yuca tostada).