Ankimo (Hígado de rape)

🛒 Ingredientes

• Hígado de rape 70 g · 100 kcal
• Sake (vino de arroz japonés) 5 g · 0 kcal
• Salsa ponzu 30 g · 25 kcal
• Rábano daikon (rallado) 20 g · 4 kcal
• Cebollino (picado) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia el hígado de rape, quitando venas y partes no deseadas; luego frótalo suavemente con sal y enjuaga bien bajo agua fría.
2. Marina el hígado en sake durante unos 15-20 minutos, presionando suavemente para extraer cualquier resto de sangre.
3. Enrolla el hígado firmemente en papel film o papel de horno para formar un cilindro, girando los extremos con seguridad.
4. Cocina al vapor el hígado envuelto durante 30-40 minutos hasta que esté firme. Un palillo insertado debe salir limpio.
5. Retira el hígado de la vaporera, enfría completamente y luego refrigera por al menos 2 horas o toda la noche.
6. Justo antes de servir, corta el Ankimo en rodajas gruesas, disponlas en un plato y decora con rábano daikon rallado y cebollín picado.
7. Rocía generosamente con salsa ponzu y sirve inmediatamente.