Asam Laksa

🛒 Ingredientes

• Caballa (cocida, desmenuzada) 80 g · 164 kcal
• Fideos de arroz gruesos (cocidos) 120 g · 132 kcal
• Pasta de tamarindo 15 g · 36 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Chiles rojos 8 g · 3 kcal
• Chiles ojo de pájaro 4 g · 2 kcal
• Hierba limón 8 g · 8 kcal
• Galangal 8 g · 6 kcal
• Cúrcuma fresca 4 g · 14 kcal
• Pasta de camarones (Belacan) 8 g · 7 kcal
• Flor de jengibre antorcha (Bunga Kantan) 12 g · 4 kcal
• Hojas de laksa (Daun Kesum) 8 g · 2 kcal
• Pepino (en rodajas) 30 g · 5 kcal
• Piña (en rodajas) 25 g · 13 kcal
• Cebolla roja (en rodajas) 15 g · 6 kcal
• Hojas de menta 4 g · 3 kcal
• Pasta de gambas (Hae Ko) 10 g · 10 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia la caballa y hiérvela en una olla con suficiente agua hasta que esté cocida; retira el pescado, reservando el caldo, luego deshuesa y desmenuza la carne de pescado.
2. Licúa las chalotas, chiles rojos, chiles ojo de pájaro, hierba limón, galangal, cúrcuma fresca y pasta de camarones hasta obtener una pasta de especias fina y aromática.
3. Añade la pasta de especias al caldo de pescado reservado junto con la pasta de tamarindo, la flor de jengibre antorcha y las hojas de laksa; lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Añade la caballa desmenuzada al caldo a fuego lento y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se infundan.
5. Mientras tanto, cocina los fideos de arroz gruesos según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y resérvalos.
6. Para servir, coloca los fideos cocidos en un tazón, vierte el caldo caliente de Asam Laksa con el pescado desmenuzado, luego adorna generosamente con pepino en rodajas, piña, cebolla roja y hojas de menta. Sirve con una cucharada de pasta de gambas (Hae Ko) al lado.