Bacalao a la Vizcaína

🛒 Ingredientes

• Bacalao desalado (filete) 150 g · 158 kcal
• Pulpa de pimiento choricero (rehidratado) 25 g · 8 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 23 g · 207 kcal
• Harina de trigo 5 g · 18 kcal
• Caldo de pescado 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los pimientos choriceros secos en agua caliente durante al menos 30 minutos, luego raspe la pulpa de las pieles y reserve. Asegúrese de que su bacalao desalado esté listo y seco.
2. En una sartén grande, caliente aceite de oliva a fuego medio. Sofría las cebollas finamente picadas y el ajo picado hasta que estén transparentes y fragantes, unos 10-15 minutos.
3. Incorpore la harina de trigo durante 1-2 minutos para crear un roux, luego añada la pulpa de pimiento choricero y el caldo de pescado. Lleve la salsa a un hervor suave, removiendo con frecuencia para evitar grumos.
4. Una vez que la salsa haya espesado ligeramente, agregue con cuidado los filetes de bacalao, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente.
5. Retire del fuego y deje reposar unos minutos antes de servir. Sirva caliente, tradicionalmente con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.