Bacalao al Pil Pil

🛒 Ingredientes

• Lomos de Bacalao Desalado 200 g · 160 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 138 g · 1220 kcal
• Dientes de Ajo 10 g · 15 kcal
• Guindilla Seca 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si utiliza bacalao desalado entero, córtelo en trozos de 2-3 cm de grosor, asegurándose de que mantenga la piel.
2. Pele y corte en láminas finas los dientes de ajo, y retire las semillas de la guindilla si lo desea, luego píquela finamente.
3. En una cazuela de barro o sartén de fondo grueso, caliente la mitad del aceite de oliva a fuego bajo.
4. Añada el ajo laminado y la guindilla picada, cocinando suavemente hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
5. Retire el ajo y la guindilla del aceite y reserve; mantenga el aceite infusionado en la sartén.
6. Coloque los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el aceite infusionado y cocine a fuego muy bajo durante 5-7 minutos, sin dejar que el aceite se caliente demasiado.
7. Retire el bacalao de la sartén y reserve, conservando el líquido y la gelatina liberados.
8. Añada el aceite de oliva restante a la sartén, asegurándose de que el aceite no esté demasiado caliente. Si es necesario, déjelo enfriar ligeramente.
9. Vuelva a colocar el bacalao en la sartén, con la piel hacia arriba, y comience a mover suavemente la sartén con pequeños movimientos circulares a fuego muy bajo.
10. El movimiento, combinado con la gelatina del bacalao y el aceite, emulsionará la salsa hasta obtener una textura 'pil pil' espesa y cremosa; esto puede tomar entre 15 y 20 minutos.
11. Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, adorne con el ajo y la guindilla reservados.
12. Sirva inmediatamente, asegurándose de que cada porción reciba abundante salsa rica y emulsionada.