Bacalao a la Brás

🛒 Ingredientes

• Bacalao desalado 400 g · 400 kcal
• Patatas 500 g · 400 kcal
• Huevos 330 g · 420 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 480 kcal
• Perejil fresco 15 g · 5 kcal
• Aceitunas negras 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa bacalao salado entero, remójelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces; luego hiérvalo hasta que esté tierno, escurra, retire la piel y las espinas, y desmenuce el bacalao.
2. Pele las patatas y córtelas en juliana muy fina o en tiras. Fríalas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurra sobre papel de cocina y sazone ligeramente.
3. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla en rodajas y el ajo picado, sofría hasta que la cebolla esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.
4. Añada el bacalao desmenuzado a la sartén con las cebollas y el ajo, mezclando suavemente para combinar y calentar durante unos 2-3 minutos.
5. Bata ligeramente los huevos en un bol. Reduzca el fuego a bajo, luego añada las patatas fritas crujientes y los huevos batidos a la sartén. Remueva constantemente hasta que los huevos estén justo cuajados pero aún húmedos y cremosos, asegurándose de no cocinarlos en exceso.
6. Retire del fuego inmediatamente. Adorne generosamente con perejil fresco picado y unas aceitunas negras antes de servir caliente.