Bacalao a la Gomes de Sá

🛒 Ingredientes

• Bacalao salado 600 g · 630 kcal
• Patatas 800 g · 616 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 138 g · 1220 kcal
• Aceitunas negras 100 g · 115 kcal
• Huevos duros 100 g · 155 kcal
• Perejil fresco 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Comience desalando el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, escalfe el bacalao hasta que esté tierno, escúrralo, retire la piel y las espinas, y desmíguelo en trozos.
2. Hierva las patatas con piel hasta que estén cocidas pero aún firmes, luego pélelas y córtelas en rodajas gruesas. Por separado, hierva los huevos hasta que estén duros, enfríelos, pélelos y córtelos en gajos.
3. En una fuente grande apta para horno o cazuela, saltee las cebollas en rodajas con abundante aceite de oliva hasta que estén muy suaves y translúcidas, casi caramelizadas. Agregue el ajo picado y una hoja de laurel, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Incorpore suavemente el bacalao desmenuzado y las patatas en rodajas a la mezcla de cebolla y ajo. Agregue la mayoría de las aceitunas negras y una cantidad generosa de perejil fresco picado, mezclando con cuidado para combinar sin romper demasiado el bacalao.
5. Transfiera la mezcla a una fuente grande para hornear, rocíe con una última y generosa cantidad de aceite de oliva, y hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por encima.
6. Decore con los huevos duros en rodajas, las aceitunas negras restantes y perejil fresco antes de servir. Sirva caliente, directamente de la fuente para hornear.