Brandada de bacalao

🛒 Ingredientes

• Filete de bacalao desalado 75 g · 60 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 35 g · 315 kcal
• Leche entera 40 g · 23 kcal
• Diente de ajo 4 g · 6 kcal
• Patata, cocida y pelada 50 g · 44 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usa bacalao sin desalar, sumérjalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Luego, escalfe el bacalao desalado en agua o leche durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierno, luego escurra y desmenuce, quitando cualquier piel y espinas.
2. Hierva la patata hasta que esté muy tierna, luego pélela y tritúrela finamente. En una cacerola aparte, caliente suavemente la leche y el diente de ajo machacado.
3. En una cacerola grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, combine el bacalao desmenuzado y el puré de patatas. Agregue gradualmente la leche tibia (colando el ajo) y el aceite de oliva alternativamente, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera o espátula.
4. Continúe batiendo la mezcla vigorosamente a fuego lento hasta que se vuelva pálida, cremosa y emulsionada, pareciéndose a un puré suave y esponjoso. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.
5. Sazone la brandada con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpore el perejil fresco picado.
6. Sirva caliente con pan tostado o galletas saladas. Para una capa superior más crujiente, puede extender la brandada en un plato apto para horno y hornear a 200°C (400°F) durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorada.