Bun Mam (Sopa Vietnamita de Fideos con Pescado Fermentado)

🛒 Ingredientes

• Fideos de Arroz Vermicelli (cocidos) 200 g · 280 kcal
• Panceta de Cerdo (en rodajas finas) 50 g · 250 kcal
• Camarones (pelados, desvenados) 50 g · 48 kcal
• Calamares (limpios, cortados) 50 g · 45 kcal
• Filete de Pez Cabeza de Serpiente (u otro pescado blanco firme) 50 g · 60 kcal
• Pasta de Pescado Fermentado (Mam Ruoc o Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Berenjena (en rodajas) 50 g · 12 kcal
• Piña (fresca, en cubos) 30 g · 15 kcal
• Hierba Limón (picada) 10 g · 10 kcal
• Ajo (picado) 10 g · 15 kcal
• Chile Fresco (en rodajas, para el caldo) 5 g · 2 kcal
• Aceite Vegetal 10 g · 90 kcal
• Espincaca de Agua (escaldada) 30 g · 5 kcal
• Flor de Plátano (desmenuzada) 30 g · 10 kcal
• Brotes de Soja 30 g · 10 kcal
• Hierbas Frescas (ej. menta, perilla, cilantro) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Disuelva la pasta de pescado fermentado en aproximadamente 1 litro de agua caliente, luego cuele el líquido a través de un colador de malla fina para quitar los sólidos. Reserve el caldo picante.
2. Caliente el aceite vegetal en una olla grande, luego saltee el lemongrass picado, el ajo y el chile en rodajas hasta que estén fragantes. Esto forma la base aromática para el caldo.
3. Vierta el líquido de la pasta de pescado fermentado colado, añada la berenjena y piña en rodajas. Lleve el caldo a ebullición suave y cocine hasta que la berenjena esté tierna.
4. Sazone el caldo con salsa de pescado y un toque de azúcar para equilibrar los sabores, probando y ajustando según sea necesario. El caldo debe ser rico y picante.
5. Agregue la panceta de cerdo, los camarones, los calamares y el filete de pescado al caldo hirviendo a fuego lento. Cocine hasta que todas las proteínas estén tiernas y completamente cocidas.
6. Mientras tanto, cocine los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete. Escalfe la espinaca de agua brevemente hasta que esté de color verde brillante, luego escurra.
7. Para servir, coloque una porción de fideos de arroz vermicelli cocidos en un tazón grande. Distribuya la panceta de cerdo cocida, los camarones, los calamares, el pescado, la berenjena y la piña sobre los fideos.
8. Ladee el caldo caliente y aromático generosamente sobre los ingredientes en el tazón. Asegúrese de que todos los componentes estén sumergidos en el líquido sabroso.
9. Decore con espinaca de agua fresca, flor de plátano desmenuzada, brotes de soja y una mezcla de hierbas frescas como menta, perilla y cilantro. Sirva inmediatamente.