Ravioles de calabaza

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 70 g · 255 kcal
• Huevo 30 g · 45 kcal
• Aceite de oliva 2 g · 18 kcal
• Calabaza moscada 100 g · 45 kcal
• Queso ricotta 30 g · 51 kcal
• Queso parmesano 10 g · 39 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 107 kcal
• Hojas de salvia fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Parta la calabaza por la mitad, retire las semillas, unte con aceite de oliva y ase con el corte hacia abajo durante 30-40 minutos hasta que esté muy tierna. Deje enfriar y luego retire la pulpa.
2. Para hacer la masa de pasta, combine la harina, el huevo y el aceite de oliva en un tazón o procesador de alimentos hasta formar una masa irregular. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
3. Para el relleno, triture la calabaza asada con queso ricotta, parmesano rallado y una pizca de nuez moscada y azúcar morena hasta que esté bien combinado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Divida la masa de pasta en porciones y pase cada porción por una máquina de pasta, disminuyendo gradualmente el grosor, hasta formar láminas muy finas. Mantenga el resto de la masa cubierta.
5. Coloque una lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Ponga pequeñas cucharadas de relleno espaciadas uniformemente en una mitad de la lámina. Humedezca ligeramente con agua alrededor de los montones de relleno, luego doble la otra mitad de la masa sobre ellos.
6. Presione firmemente alrededor del relleno para sellar, eliminando las burbujas de aire, luego corte los ravioles con una rueda de pastelería o un cuchillo. Repita con la masa y el relleno restantes, colocando los ravioles terminados en una bandeja para hornear enharinada.
7. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue cuidadosamente los ravioles y cocine durante 3-4 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos. No sobrecargue la olla; cocine en tandas si es necesario.
8. Mientras los ravioles se cocinan, derrita mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue hojas de salvia fresca y cocine hasta que la mantequilla se dore y la salvia esté crujiente, aproximadamente 2-3 minutos. Retire del fuego.
9. Con una espumadera, transfiera los ravioles cocidos directamente a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Mezcle suavemente para cubrir. Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano extra si lo desea.