Casoncelli

🛒 Ingredientes

• Harina "00" 70 g · 245 kcal
• Huevos (enteros, grandes) 45 g · 63 kcal
• Mezcla de cerdo y ternera asados cocidos (magra) 45 g · 95 kcal
• Pan rallado fresco 15 g · 39 kcal
• Queso Parmesano (rallado) 25 g · 100 kcal
• Yema de huevo 5 g · 16 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal
• Diente de ajo 1 g · 2 kcal
• Galletas Amaretti 5 g · 23 kcal
• Nuez moscada 0 g · 1 kcal
• Mantequilla sin sal 20 g · 143 kcal
• Hojas frescas de salvia 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la masa para la pasta: Mezcla la harina, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y elástica. Amasa durante 10 minutos, luego cubre y deja reposar durante 30 minutos.
2. Prepara el relleno: Pica o muele finamente la carne cocida, mezcla con pan rallado, parmesano rallado, yema de huevo, perejil picado, ajo picado, galletas amaretti trituradas, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.
3. Estira la masa: Divide la masa en porciones más pequeñas y estira cada trozo muy finamente, ya sea con una máquina para pasta o un rodillo, creando láminas largas.
4. Rellena los casoncelli: Coloca pequeñas cucharadas de relleno (aproximadamente 1 cucharadita) a intervalos regulares a lo largo de una mitad de una lámina de pasta. Dobla la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno.
5. Da forma a los casoncelli: Presiona firmemente alrededor de cada porción de relleno para sellar, luego usa una rueda de pastelería o un cuchillo para cortar formas individuales de media luna o triangulares. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados.
6. Cocina los casoncelli: Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Deja caer con cuidado los casoncelli en el agua hirviendo y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.
7. Prepara la salsa: Mientras se cocina la pasta, derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega hojas de salvia fresca y cocina hasta que la mantequilla esté dorada y fragante.
8. Sirve: Retira con cuidado los casoncelli cocidos del agua con una espumadera, transfiérelos directamente a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Mezcla suavemente para cubrir, luego sirve inmediatamente adornado con queso parmesano rallado adicional.