Espagueti de Edamame

🛒 Ingredientes

• Espagueti de Edamame (seco) 70 g · 250 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 15 g · 132 kcal
• Ajo, picado 10 g · 15 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 150 g · 27 kcal
• Espinaca fresca 100 g · 23 kcal
• Jugo de limón fresco 15 g · 4 kcal
• Copos de pimiento rojo 1 g · 3 kcal
• Hojas de albahaca fresca, picadas 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina los espaguetis de edamame según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; reserva aproximadamente 1/4 de taza del agua de la pasta antes de escurrir. Deja a un lado.
2. En una sartén grande a fuego medio, agrega aceite de oliva y ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Agrega los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora la espinaca fresca, el jugo de limón, los copos de pimiento rojo y la sal, cocinando hasta que la espinaca se marchite ligeramente.
4. Agrega los espaguetis de edamame cocidos y el agua de la pasta reservada a la sartén. Revuelve todo para combinar, asegurándote de que la pasta esté bien cubierta. Cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté bien caliente.
5. Retira del fuego, incorpora la albahaca fresca picada y sirve inmediatamente. Adorna con albahaca extra si lo deseas.