Caldo de pescado

🛒 Ingredientes

• Espinas, cabezas y recortes de pescado 125 g · 100 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Zanahoria 15 g · 6 kcal
• Tallo de apio 10 g · 1 kcal
• Perejil fresco 4 g · 1 kcal
• Agua 208 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague las espinas, cabezas y recortes de pescado a fondo con agua fría; si lo desea, blanquéelos durante 5-10 minutos para eliminar impurezas y luego enjuague de nuevo.
2. Coloque las partes de pescado limpias en una olla grande con cebolla, zanahoria, apio, tallos de perejil fresco, 1-2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra, todo toscamente picado.
3. Agregue suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes por unos 5 cm (2 pulgadas), lleve a ebullición suave a fuego medio, desespumando cualquier espuma que suba a la superficie.
4. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y deje que el caldo hierva a fuego lento durante 45-60 minutos; evite la ebullición vigorosa, ya que puede enturbiar el caldo.
5. Cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa en un tazón o recipiente limpio; deseche todos los sólidos.
6. Sazone el caldo colado con sal al gusto, luego úselo inmediatamente o déjelo enfriar completamente antes de guardarlo en el refrigerador por hasta 3-4 días o congelarlo por varios meses.