Ensalada de fregola

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 500 g · 700 kcal
• Tomates cherry 200 g · 36 kcal
• Pepino 150 g · 23 kcal
• Pimiento rojo 100 g · 31 kcal
• Cebolla morada 50 g · 20 kcal
• Aceitunas Kalamata (sin hueso) 50 g · 58 kcal
• Hojas de menta fresca 10 g · 7 kcal
• Zumo de limón 30 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 55 g · 486 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición, luego agregue la fregola y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 10-12 minutos.
2. Escurra la fregola y enjuáguela con agua fría para detener el proceso de cocción y evitar que se pegue, luego reserve para que se enfríe completamente.
3. Mientras la fregola se enfría, corte en cubos el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada, parta por la mitad los tomates cherry y corte finamente las aceitunas Kalamata y las hojas de menta fresca.
4. En un tazón grande, bata el jugo de limón y el aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta negra para crear el aderezo.
5. Agregue la fregola fría, las verduras picadas, las aceitunas y la menta al tazón con el aderezo, y mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
6. Sirva la ensalada de fregola inmediatamente o enfríela en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen, luego sirva.