Fideos estirados a mano

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo de todo uso 120 g · 437 kcal
• Agua 60 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 3 g · 27 kcal
• Salsa de soja 15 g · 10 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Aceite de sésamo 5 g · 45 kcal
• Ajo picado 5 g · 7 kcal
• Cebollín picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combine la harina, una pizca de sal (aproximadamente 1g) y agua en un tazón grande; amase durante 10-15 minutos hasta formar una masa suave y firme.
2. Cubra la masa con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Divida la masa en porciones más pequeñas y de tamaño uniforme (por ejemplo, tiras o troncos de 2-3 cm de grosor), luego cubra ligeramente cada pieza con una pequeña cantidad de aceite vegetal para evitar que se pegue.
4. Cubra las piezas de masa aceitadas nuevamente y déjelas reposar durante otros 30-60 minutos; este segundo reposo es crucial para la elasticidad.
5. Lleve a ebullición una olla grande con agua con sal. Tome una tira de masa, aplánela ligeramente y luego tome ambos extremos, tirando y estirando suavemente, golpeándola sobre la encimera para adelgazarla y alargarla.
6. Una vez que los fideos alcancen el grosor y la longitud deseados, suéltelos inmediatamente en el agua hirviendo. Cocine durante 2-4 minutos hasta que floten y estén tiernos pero aún masticables.
7. Mientras los fideos se cocinan, prepare la salsa mezclando salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, ajo picado y cebollín picado en un tazón pequeño.
8. Escurra los fideos cocidos y transfiéralos a un tazón para servir. Vierta la salsa preparada sobre los fideos y mezcle bien para cubrirlos. Sirva inmediatamente.