Ensalada de cuscús israelí

🛒 Ingredientes

• Cuscús israelí (seco) 60 g · 222 kcal
• Pepino, picado en cubos 70 g · 11 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 70 g · 13 kcal
• Pimiento rojo, picado en cubos 50 g · 16 kcal
• Cebolla roja, finamente picada 20 g · 8 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Menta fresca, picada 3 g · 2 kcal
• Zumo de limón 15 g · 3 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocine el cuscús israelí según las instrucciones del paquete, generalmente en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos hasta que esté al dente; escurra y enjuague con agua fría para detener la cocción y evitar que se pegue.
2. En un bol grande, combine el cuscús israelí cocido y enfriado con el pepino picado, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla roja, el perejil fresco y la menta fresca.
3. Para el aderezo, bata el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra en un bol pequeño; sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cuscús y vegetales; mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Sirva inmediatamente o enfríe durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se sirve mejor fría.