Laksa Johor

🛒 Ingredientes

• Caballa (cocida, desmenuzada) 150 g · 255 kcal
• Espagueti (peso en seco) 80 g · 296 kcal
• Leche de coco 100 g · 160 kcal
• Kerisik (pasta de coco tostado) 15 g · 99 kcal
• Chalotas 20 g · 14 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre 5 g · 4 kcal
• Galangal 5 g · 2 kcal
• Hierba limón 5 g · 5 kcal
• Chiles secos 5 g · 16 kcal
• Nueces de la India 5 g · 36 kcal
• Belacan (pasta de camarones) 5 g · 10 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Pasta de tamarindo 10 g · 24 kcal
• Aceite de cocina 10 g · 90 kcal
• Pepino (en juliana) 30 g · 5 kcal
• Brotes de frijol 30 g · 9 kcal
• Daun Kesum (Menta vietnamita) 5 g · 2 kcal
• Bunga Kantan (Flor de jengibre de antorcha) 5 g · 1 kcal
• Lima calamansi 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare el pescado: hierva la caballa hasta que esté cocida, retire las espinas y desmenuce la carne. Reserve la carne de pescado y el caldo de cocción.
2. Para la rempah (pasta de especias), licúe las chalotas, el ajo, el jengibre, el galangal, la hierba limón, los chiles secos, las nueces de la India, el belacan y la cúrcuma en polvo hasta obtener una pasta suave. Caliente aceite de cocina en una olla y sofría la rempah hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 10-15 minutos.
3. Agregue el pescado desmenuzado a la rempah y mezcle bien. Vierta el caldo de pescado reservado y la leche de coco, luego agregue la pasta de tamarindo, el azúcar y la sal.
4. Lleve la salsa a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-30 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen. En una olla aparte, cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
5. Para servir, coloque una porción de espagueti cocido en un tazón. Sirva generosamente la salsa caliente de Laksa Johor sobre los fideos.
6. Decore con pepino en juliana, brotes de frijol frescos, Daun Kesum picado y Bunga Kantan finamente rebanado. Sirva inmediatamente con un gajo de lima calamansi y sambal belacan al lado para un toque extra de picante.