Fideos Cortados a Cuchillo (Dao Xiao Mian)

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo todo uso 100 g · 364 kcal
• Agua 50 g · 0 kcal
• Paleta de cerdo magra, cortada en cubos 70 g · 140 kcal
• Aceite de cocina 3 g · 27 kcal
• Ajo picado 3 g · 4 kcal
• Jengibre rallado 3 g · 2 kcal
• Tomate, picado 70 g · 13 kcal
• Salsa de soja 10 g · 6 kcal
• Vinagre de arroz 3 g · 0 kcal
• Bok choy, picado 60 g · 8 kcal
• Setas oreja de madera, rehidratadas 20 g · 4 kcal
• Aceite de sésamo 2 g · 18 kcal
• Cebollín picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer los fideos: Combine la harina, 50 ml de agua y una pizca de sal en un bol grande. Amase durante 10-15 minutos hasta formar una masa suave y firme, añadiendo un poco más de agua si es necesario, luego cubra y deje reposar durante 30 minutos.
2. Prepare la salsa: Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, saltee durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
3. Agregue el cerdo picado al wok y cocine hasta que se dore, desmenuzándolo con una cuchara. Drene el exceso de grasa si lo desea.
4. Incorpore el tomate picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y 40 ml de agua. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
5. Lleve a ebullición abundante agua en una olla grande. Tome la masa reposada, sosténgala firmemente con una mano y, con un cuchillo afilado y pesado en la otra, raspe tiras finas de masa directamente en el agua hirviendo con un movimiento rápido hacia abajo.
6. Cocine los fideos durante 2-3 minutos hasta que estén al dente. Agregue el bok choy picado y las setas oreja de madera rehidratadas al agua hirviendo durante el último minuto de cocción para blanquearlos ligeramente.
7. Escurra los fideos y las verduras, luego transfiéralos a un bol para servir. Cubra con la salsa de cerdo y tomate preparada. Rocíe con aceite de sésamo y decore con cebollín picado.