Pasta de limón y alcachofa

🛒 Ingredientes

• Espagueti seco 80 g · 280 kcal
• Corazones de alcachofa enlatados, escurridos 100 g · 50 kcal
• Limón, entero, zumo y ralladura 50 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 25 g · 225 kcal
• Queso Parmesano, rallado 20 g · 80 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y reserva.
3. Mientras se cocina la pasta, pica el ajo, corta los corazones de alcachofa, ralla finamente la piel del limón y exprime el limón. Pica el perejil fresco.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
5. Agrega los corazones de alcachofa escurridos y la ralladura de limón a la sartén, revolviendo para combinar. Cocina por otros 2-3 minutos para que se calienten.
6. Agrega la pasta escurrida, el zumo de limón, la mitad del queso Parmesano rallado y un chorrito del agua de cocción reservada a la sartén. Mezcla todo hasta que esté bien cubierto y la salsa se emulsione ligeramente.
7. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpora el perejil fresco picado.
8. Sirve inmediatamente, adornado con el queso parmesano rallado restante.