Pasta de espárragos al limón y ajo

🛒 Ingredientes

• Espagueti (seco) 85 g · 300 kcal
• Espárragos 150 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Limón 80 g · 20 kcal
• Queso Parmesano (rallado) 20 g · 80 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 5 kcal
• Perejil fresco (picado) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete en una olla con agua hirviendo con sal. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta.
2. Mientras se cocina la pasta, retira los extremos duros de los espárragos y córtalos en trozos de 2.5 cm. Pica finamente los dientes de ajo. Ralla la cáscara y exprime el jugo del limón.
3. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
4. Añade los espárragos picados a la sartén y sofríe durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
5. Añade los espaguetis cocidos y escurridos, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mitad del agua de cocción de la pasta reservada a la sartén. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
6. Incorpora el queso Parmesano rallado y el perejil fresco. Añade más agua de cocción de la pasta si es necesario para crear una consistencia de salsa ligera. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.