Linguine alle Vongole

🛒 Ingredientes

• Pasta linguine, seca 80 g · 284 kcal
• Almejas frescas (Vongole Veraci), con cáscara 250 g · 48 kcal
• Ajo, dientes 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 23 g · 207 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Perejil fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Copos de pimiento rojo (peperoncino) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia las almejas: Sumerge las almejas frescas en un tazón de agua fría y muy salada durante 30 minutos a una hora; esto ayuda a que purguen cualquier arena. Descarta cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al golpearla.
2. Cocina la linguine: Lleva una olla grande de agua muy salada a ebullición. Añade la linguine y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de agua de cocción antes de escurrir.
3. Prepara la salsa de almejas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y los copos de pimiento rojo (si los usas) y sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.
4. Añade las almejas y el vino: Sube el fuego a alto. Agrega las almejas limpias a la sartén, vierte el vino blanco y cubre inmediatamente. Cocina durante 3-5 minutos, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto. Descarta las almejas que no se abran.
5. Combina y termina: Escurre la linguine cocida y añádela directamente a la sartén con las almejas abiertas. Agrega el agua de cocción reservada y el perejil fresco picado. Mezcla todo enérgicamente para emulsionar la salsa, asegurándote de que la pasta esté bien cubierta. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva fresco.