Maeun-tang (Estofado picante de pescado)

🛒 Ingredientes

• Filete de bacalao 150 g · 123 kcal
• Alga marina seca (dashima) 3 g · 1 kcal
• Anchoas secas 5 g · 11 kcal
• Rábano coreano (mu) 75 g · 14 kcal
• Tofu firme 50 g · 38 kcal
• Cebolla verde 15 g · 5 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Crisantemo comestible (ssukgat) 15 g · 3 kcal
• Setas enoki 25 g · 10 kcal
• Chile verde 10 g · 3 kcal
• Chile rojo 5 g · 2 kcal
• Gochujang (pasta de chile coreana) 15 g · 30 kcal
• Gochugaru (chile en polvo coreano) 8 g · 24 kcal
• Salsa de soja 12 g · 6 kcal
• Ajo picado 8 g · 11 kcal
• Jengibre picado 2 g · 1 kcal
• Mirin (vino de arroz) 5 g · 14 kcal
• Doenjang (pasta de soja coreana) 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el caldo, combine 350 ml de agua, alga marina seca y anchoas secas en una olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos; retire las algas y anchoas después de la cocción.
2. En un bol, mezcle gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo picado, jengibre picado, mirin y doenjang hasta obtener una pasta de condimento bien combinada.
3. Limpie y corte el filete de bacalao en trozos grandes. Rebane el rábano coreano, la cebolla, el tofu, el chile verde y el chile rojo; pique groseramente las cebollas verdes y el crisantemo comestible.
4. Agregue el rábano coreano y la cebolla en rodajas al caldo reservado y lleve a ebullición. Incorpore la mitad de la pasta de condimento preparada.
5. Una vez que el rábano esté ligeramente tierno, agregue los trozos de pescado y el tofu a la olla. Cocine durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté casi cocido.
6. Agregue el resto de la pasta de condimento, las cebollas verdes, el chile verde y el chile rojo. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego agregue el crisantemo comestible y las setas enoki, cocinando brevemente hasta que estén ligeramente marchitas.
7. Sirva el Maeun-tang caliente en boles individuales y sirva inmediatamente, opcionalmente con arroz.