Nom Banh Chok (Sopa de fideos camboyana con pescado)

🛒 Ingredientes

• Fideos de arroz vermicelli cocidos 150 g · 180 kcal
• Filete de pescado blanco (ej. bagre, cabeza de serpiente) 100 g · 100 kcal
• Leche de coco ligera 50 g · 80 kcal
• Hierba de limón fresca 10 g · 10 kcal
• Galangal fresco 5 g · 5 kcal
• Raíz de cúrcuma fresca 5 g · 5 kcal
• Ralladura de lima kaffir 2 g · 2 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Chiles rojos secos 5 g · 15 kcal
• Prohok (pasta de pescado fermentada) 5 g · 7 kcal
• Salsa de pescado 10 g · 7 kcal
• Azúcar de palma 5 g · 20 kcal
• Agua o caldo de pescado 103 g · 0 kcal
• Pepino fresco 50 g · 8 kcal
• Brotes de frijol frescos 50 g · 15 kcal
• Flor de plátano en rodajas finas 30 g · 10 kcal
• Hojas de menta fresca 5 g · 2 kcal
• Hojas de albahaca fresca 5 g · 2 kcal
• Judías verdes largas picadas 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare el Kroeung (pasta de curry camboyana): pique finamente o muela la hierba de limón, galangal, cúrcuma fresca, ralladura de lima kaffir, ajo, chalotas y chiles rojos secos rehidratados hasta formar una pasta suave.
2. En una olla, hierva el filete de pescado blanco en agua o caldo de pescado hasta que esté cocido y tierno. Retire el pescado, déjelo enfriar un poco, luego desmenuce la carne, descartando huesos y piel; reserve el caldo de cocción.
3. En una olla limpia o wok, saltee la pasta Kroeung a fuego medio hasta que esté fragante, luego agregue el pescado desmenuzado y revuelva bien. Vierta la leche de coco, el caldo de pescado reservado, el prohok, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
4. Lleve el curry a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
5. Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepare los acompañamientos frescos: corte el pepino en juliana, lave los brotes de frijol, corte finamente la flor de plátano y las judías verdes largas, y recoja hojas frescas de menta y albahaca.
6. Para servir, coloque una porción generosa de fideos de arroz vermicelli cocidos en un tazón hondo. Vierta el curry de pescado caliente sobre los fideos, asegurándose de incluir abundante pescado desmenuzado.
7. Finalmente, adorne generosamente cada tazón con pepino fresco, brotes de frijol, flor de plátano, judías verdes largas, menta y hojas de albahaca. Sirva inmediatamente y disfrute de los auténticos sabores del Nom Banh Chok.