Atún Encebollado

🛒 Ingredientes

• Lomos de atún fresco 600 g · 1020 kcal
• Cebollas amarillas 800 g · 320 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 540 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 23 kcal
• Vino blanco seco 120 g · 96 kcal
• Vinagre de Jerez 30 g · 6 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta las cebollas en rodajas finas y pica el ajo finamente. Sazona generosamente los lomos de atún con sal y pimienta negra por ambos lados.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas en rodajas y cocina lentamente durante 20-25 minutos hasta que estén muy suaves y profundamente caramelizadas, removiendo ocasionalmente.
3. Añade el ajo picado y la hoja de laurel a la sartén, cocinando durante un minuto más hasta que desprendan su aroma.
4. Vierte el vino blanco y el vinagre de Jerez, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para que se reduzca ligeramente.
5. Añade agua o caldo de pescado a la sartén, lleva a ebullición suave y luego coloca con cuidado los lomos de atún en la salsa.
6. Cocina el atún durante 2-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y el punto de cocción deseado. El pescado debe estar cocido pero aún jugoso.
7. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve el Atún Encebollado inmediatamente, opcionalmente decorado con perejil fresco.