Pasta alla Gricia

🛒 Ingredientes

• Pasta (espagueti o rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale (papada de cerdo curada) 50 g · 250 kcal
• Queso Pecorino Romano, rallado 30 g · 110 kcal
• Pimienta negra, recién molida 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada para la pasta.
2. Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. En una sartén fría, cocina el guanciale a fuego medio hasta que esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido; retira los trozos crujientes y resérvalos, dejando la grasa en la sartén.
3. Cocina la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción con almidón.
4. Añade la pasta escurrida a la sartén con la grasa del guanciale. Agrega un cucharón del agua de la pasta reservada y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
5. Remueve vigorosamente, luego añade gradualmente el queso Pecorino Romano rallado, junto con más agua de cocción de la pasta si es necesario, para emulsionar y crear una salsa cremosa que cubra la pasta.
6. Sirve inmediatamente, adornado con los trozos crujientes de guanciale y queso Pecorino Romano extra si lo deseas.