Ensalada de cuscús perlado

🛒 Ingredientes

• Cuscús perlado (seco) 60 g · 216 kcal
• Pepino, cortado en dados 60 g · 10 kcal
• Tomates cherry, partidos por la mitad 60 g · 11 kcal
• Pimiento rojo, cortado en dados 60 g · 18 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 25 g · 10 kcal
• Perejil fresco, picado 8 g · 3 kcal
• Menta fresca, picada 4 g · 2 kcal
• Jugo de limón 15 g · 5 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocine el cuscús perlado según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente; escurra y deje enfriar. Mezcle con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Mientras el cuscús se enfría, pique finamente el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada. Pique gruesamente el perejil fresco y la menta.
3. En un tazón grande, combine el cuscús enfriado con todas las verduras y hierbas preparadas.
4. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón fresco, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cuscús y verduras. Mezcle suavemente para asegurarse de que todo esté bien combinado y cubierto.
6. Sirva inmediatamente o enfríe durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen, luego sirva frío.