Penne con Calabacín

🛒 Ingredientes

• Pasta Penne 80 g · 280 kcal
• Calabacín 150 g · 24 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 13 g · 115 kcal
• Queso Parmesano, rallado 15 g · 60 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lleve a ebullición una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta penne y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
2. Mientras la pasta se cocina, prepare el calabacín. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
3. Agregue el calabacín en rodajas a la sartén. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno-crujiente y ligeramente dorado. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
4. Escurra la pasta penne cocida y agréguela directamente a la sartén con el calabacín. Agregue aproximadamente 1/4 de taza del agua de la pasta reservada y mezcle todo para crear una salsa ligera, agregando más agua si es necesario.
5. Retire del fuego, agregue el perejil fresco picado y sirva inmediatamente. Adorne cada porción con queso parmesano rallado y un chorrito extra de aceite de oliva, si lo desea.