Rigatoni con Berenjena

🛒 Ingredientes

• Pasta rigatoni 200 g · 280 kcal
• Berenjena 140 g · 38 kcal
• Tomates triturados 150 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 25 g · 225 kcal
• Dientes de ajo 4 g · 6 kcal
• Cebolla 40 g · 16 kcal
• Albahaca fresca 4 g · 1 kcal
• Queso parmesano 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la berenjena en cubos de 1.5 cm, colócala en un colador, espolvorea generosamente con sal y déjala reposar durante 30 minutos para extraer el amargor y el exceso de humedad. Enjuaga bien y seca con toallas de papel.
2. Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los cubos de berenjena por tandas hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos por tanda. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
3. En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna, unos 5 minutos, luego agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
4. Vierte los tomates triturados y lleva la salsa a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante al menos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina los rigatoni según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción. Agrega los rigatoni cocidos y la berenjena frita a la salsa de tomate, mezclando bien. Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada.
7. Sirve inmediatamente, decorado con hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado.