Pasta con pimientos rojos asados

🛒 Ingredientes

• Pimientos rojos 120 g · 38 kcal
• Pasta penne 160 g · 281 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Cebolla 35 g · 14 kcal
• Caldo de verduras 50 g · 3 kcal
• Queso parmesano 10 g · 40 kcal
• Albahaca fresca 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los pimientos rojos por la mitad, retira las semillas y colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y asa durante 25-30 minutos hasta que las pieles estén carbonizadas y los pimientos tiernos.
2. Una vez asados, transfiere los pimientos a un tazón, cúbrelos herméticamente con papel film y déjalos cocer al vapor durante 10-15 minutos. Esto facilita el pelado de las pieles; desecha las pieles.
3. Mientras los pimientos se cuecen al vapor, cocina la pasta según las instrucciones del paquete en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
4. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
5. Agrega los pimientos rojos asados pelados, el caldo de verduras y la mitad de la albahaca fresca a la sartén. Lleva a ebullición, luego transfiere la mezcla a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
6. Regresa la salsa a la sartén a fuego bajo. Agrega la pasta cocida y aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción reservada, mezclando para cubrir. Agrega más agua de pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con queso parmesano rallado y el resto de la albahaca fresca.