Pescado a la sal

🛒 Ingredientes

• Filete de lubina (porción comestible) 360 g · 504 kcal
• Claras de huevo 30 g · 16 kcal
• Limón 0 g · 0 kcal
• Romero o tomillo fresco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Enjuaga bien el pescado entero, sécalo con toallas de papel y rellena su cavidad con rodajas de limón y hierbas frescas.
2. En un tazón grande, combina la sal marina gruesa con las claras de huevo; mezcla bien hasta que la sal esté uniformemente humedecida y tenga una consistencia similar a la arena mojada.
3. Extiende una capa gruesa de la mezcla de sal sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, formando una cama para el pescado. Coloca el pescado sobre esta cama de sal.
4. Cubre todo el pescado completamente con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de que ninguna parte del pescado quede expuesta. Presiona suavemente la sal para crear una costra compacta.
5. Hornea durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, o hasta que alcance una temperatura interna de 60°C (145°F). La costra de sal debe estar dura y dorada.
6. Una vez horneado, retira el pescado del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos. Rompe la costra de sal con un mazo o cuchillo, levántala con cuidado y deséchala.
7. Retira con cuidado la piel del pescado, luego desmenuza la carne tierna y húmeda de las espinas. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva o gajos de limón, si lo deseas.