Sanuki Udon

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo 150 g · 546 kcal
• Kombu (alga seca) 5 g · 1 kcal
• Katsuobushi (hojuelas de bonito seco) 10 g · 33 kcal
• Salsa de soja 24 g · 13 kcal
• Mirin (vino de arroz dulce) 16 g · 38 kcal
• Cebollas verdes (cebolletas) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combine la harina de trigo y la sal en un bol grande. Agregue agua gradualmente, amasando vigorosamente hasta obtener una masa firme y suave.
2. Envuelva la masa firmemente en papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30-60 minutos.
3. Estire la masa reposada hasta un grosor de aproximadamente 2-3 mm sobre una superficie ligeramente enharinada. Doble la masa y córtela en fideos anchos y gruesos (udon).
4. Para hacer el caldo dashi, remoje el kombu en agua durante 30 minutos, luego caliente suavemente. Justo antes de hervir, retire el kombu y agregue el katsuobushi.
5. Hierva a fuego lento durante 1-2 minutos, luego cuele el caldo para quitar el katsuobushi. Sazone el dashi colado con salsa de soja y mirin para crear el udon tsuyu.
6. Lleve a ebullición una olla grande de agua y cocine los fideos udon frescos durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Escurra completamente.
7. Coloque los fideos udon calientes en un tazón para servir. Vierta el udon tsuyu caliente sobre los fideos y decore con cebollas verdes picadas.