Sardinas en Saor

🛒 Ingredientes

• Sardinas frescas 150 g · 310 kcal
• Cebollas blancas 38 g · 15 kcal
• Vinagre de vino blanco 8 g · 2 kcal
• Piñones 1 g · 7 kcal
• Pasas doradas 3 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 34 kcal
• Harina de trigo 5 g · 18 kcal
• Aceite vegetal 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie las sardinas frescas quitándoles las vísceras y las cabezas; enjuáguelas bien con agua fría y séquelas completamente con toallas de papel. Enharine ligeramente las sardinas, sacuda el exceso, y luego sazone con sal y pimienta negra.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fría con cuidado las sardinas enharinadas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retire las sardinas fritas y colóquelas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
3. En una sartén aparte, caliente aceite de oliva a fuego medio y saltee las cebollas blancas finamente rebanadas hasta que estén muy suaves, translúcidas y ligeramente caramelizadas, lo cual tomará unos 15-20 minutos.
4. Una vez listas las cebollas, añada los piñones y las pasas doradas a la sartén, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que los piñones estén ligeramente tostados y las pasas se hinchen. Añada una pizca de azúcar si lo desea.
5. Desglase la sartén con vinagre de vino blanco y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen. Sazone la mezcla de saor con sal y pimienta negra al gusto.
6. En una fuente honda, coloque una capa uniforme de las sardinas fritas, luego cúbralas generosamente con una capa de la mezcla de saor tibia. Repita las capas hasta que se acaben todas las sardinas y el saor, asegurándose de que la capa superior sea de saor.
7. Deje enfriar el plato completamente a temperatura ambiente, luego cúbralo herméticamente y refrigere por al menos 24 horas, o idealmente 48 horas, para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen por completo. Sirva frío.