Fideos Fríos de Shaanxi (Liang Pi)

🛒 Ingredientes

• Fideos Liang Pi y gluten al vapor 250 g · 546 kcal
• Pepino 50 g · 8 kcal
• Brotes de frijol mungo 30 g · 4 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite de chile 15 g · 120 kcal
• Vinagre negro Chinkiang 15 g · 1 kcal
• Salsa de soja clara 17 g · 1 kcal
• Aceite de sésamo tostado 5 g · 44 kcal
• Cacahuetes tostados 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer fideos Liang Pi, mezcla la harina de trigo de alto gluten con agua hasta formar una masa firme; amasa durante 10-15 minutos hasta que esté suave, luego déjala reposar cubierta en agua durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2-3 horas.
2. Lava la masa bajo agua fría corriente, amasando y exprimiendo repetidamente el agua con almidón hasta que solo quede el gluten puro; recoge toda el agua con almidón.
3. Deja que el agua con almidón recolectada se asiente durante 2-3 horas; vierte con cuidado el agua clara de la parte superior, dejando una pasta de almidón espesa en el fondo.
4. Revuelve bien la pasta de almidón y extiende capas finas sobre platos aceitados o bandejas para vapor; cocina al vapor cada capa durante 2-3 minutos hasta que esté translúcida y cocida, luego enfría y corta en tiras anchas para formar los fideos Liang Pi.
5. Amasa el gluten puro reservado y cocínalo al vapor durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido; enfríalo y córtalo en trozos pequeños para servir.
6. Prepara la salsa combinando en un bol ajo picado, aceite de chile, vinagre negro Chinkiang, salsa de soja clara, aceite de sésamo tostado, una pizca de azúcar y sal.
7. Escalda los brotes de frijol mungo en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escúrrelos inmediatamente y enjuágalos con agua fría para detener la cocción; ralla el pepino.
8. Dispón los fideos Liang Pi, el gluten en rodajas, el pepino rallado y los brotes de frijol mungo escaldados en un tazón para servir.
9. Vierte generosamente la salsa preparada sobre los ingredientes; opcionalmente, decora con cacahuetes tostados.