Lenguado Nantua

🛒 Ingredientes

• Filetes de lenguado 200 g · 180 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 110 kcal
• Mantequilla de cangrejo de río 15 g · 110 kcal
• Harina de trigo 15 g · 54 kcal
• Leche entera 150 g · 96 kcal
• Nata para montar 50 g · 175 kcal
• Colas de cangrejo de río cocidas 50 g · 40 kcal
• Vino blanco seco 30 g · 24 kcal
• Zumo de limón 5 g · 1 kcal
• Perejil fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona los filetes de lenguado con sal y pimienta blanca. Fríe a la sartén o escalfa suavemente los filetes de lenguado hasta que estén cocidos, unos 2-3 minutos por cada lado; reserva y mantén caliente.
2. Para la salsa Nantua, derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio, luego incorpora la harina de trigo para crear un roux; cocina durante 1 minuto.
3. Incorpora gradualmente la leche entera batiendo hasta que la salsa esté suave y espesa, formando una bechamel. Añade la mantequilla de cangrejo de río restante, la nata para montar y el vino blanco seco.
4. Lleva la salsa a fuego lento, luego incorpora las colas de cangrejo de río cocidas y un chorrito de zumo de limón. Sazona al gusto con sal y pimienta blanca.
5. Para servir, coloca los filetes de lenguado calientes en platos individuales. Vierte una cantidad generosa de salsa Nantua sobre cada filete y decora con perejil fresco picado.