Espagueti con erizo de mar

🛒 Ingredientes

• Espagueti 90 g · 324 kcal
• Erizo de mar fresco (huevas) 60 g · 96 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 20 g · 177 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Abra con cuidado los erizos de mar y extraiga la hueva anaranjada brillante con una cuchara; reserve la mayor parte de la hueva, guardando una pequeña porción para el toque final.
2. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición y cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
3. Mientras se cocinan los espaguetis, caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y saltee suavemente durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no dorarlo.
4. Agregue la mayor parte de la hueva de erizo de mar a la sartén y cocine suavemente durante unos 30 segundos a 1 minuto, solo para calentarla y que se mezcle ligeramente con el aceite, sin cocinarla en exceso.
5. Antes de escurrir los espaguetis, reserve aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción con almidón. Escurra los espaguetis y agréguelos directamente a la sartén con la salsa de erizo de mar.
6. Agregue un chorrito del agua de pasta reservada a la sartén y mezcle vigorosamente para emulsionar la salsa, creando una textura cremosa que cubra los espaguetis. Ajuste la consistencia con más agua de pasta si es necesario.
7. Retire del fuego, luego incorpore la hueva de erizo de mar fresca reservada y el perejil fresco picado. Mezcle una vez más para combinar, asegurándose de que la hueva fresca se caliente suavemente pero no se cocine.
8. Sirva inmediatamente, adornado con un chorrito extra de aceite de oliva si lo desea.