Trenette al Pesto

🛒 Ingredientes

• Pasta Trenette 180 g · 280 kcal
• Hojas de albahaca fresca 30 g · 7 kcal
• Piñones 8 g · 54 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal
• Queso Parmesano, rallado 15 g · 59 kcal
• Queso Pecorino Sardo, rallado 5 g · 20 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal
• Judías verdes frescas, sin puntas 40 g · 12 kcal
• Patata, pelada y en dados 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para hacer el pesto, combine las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, ambos quesos y una pizca de sal en un mortero (o procesador de alimentos). Añada gradualmente el aceite de oliva mientras tritura hasta formar una pasta suave y de color verde vibrante.
2. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Agregue las patatas en dados y cocine durante 3-4 minutos.
3. Agregue las judías verdes y la pasta trenette a la olla con las patatas. Cocine según las instrucciones del paquete de pasta hasta que esté al dente, generalmente unos 8-10 minutos.
4. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta, rica en almidón. Escurra bien la pasta, las patatas y las judías verdes.
5. Transfiera la pasta, las patatas y las judías verdes escurridas de nuevo a la olla. Agregue el pesto y mezcle bien, añadiendo un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para lograr una consistencia cremosa.
6. Sirva inmediatamente, adornado con queso Parmesano o Pecorino rallado adicional, si lo desea.