Trofie al Pesto

🛒 Ingredientes

• Pasta Trofie 80 g · 280 kcal
• Hojas de albahaca fresca 30 g · 7 kcal
• Piñones 8 g · 45 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal
• Queso Parmigiano Reggiano (añejo) 15 g · 60 kcal
• Queso Pecorino Sardo (añejo) 5 g · 20 kcal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 27 g · 240 kcal
• Patata 50 g · 40 kcal
• Judías verdes 30 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el pesto: En un procesador de alimentos o mortero, combine las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, el Parmigiano Reggiano, el Pecorino Sardo y una pizca de sal.
2. Agregue gradualmente aceite de oliva virgen extra mientras licúa hasta que se forme una pasta suave y verde vibrante; ajuste la consistencia si es necesario.
3. Pele y corte la patata en cubos pequeños; recorte las judías verdes y córtelas en trozos de 2-3 cm.
4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue los cubos de patata y cocine durante unos 5 minutos.
5. Agregue la pasta trofie y las judías verdes a la misma olla con las patatas, y cocine según las instrucciones del paquete de pasta hasta que estén al dente.
6. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción con almidón; escurra bien la pasta, las patatas y las judías verdes.
7. Transfiera la pasta y las verduras escurridas a un tazón grande, agregue el pesto preparado y mezcle suavemente.
8. Agregue una o dos cucharadas del agua de cocción reservada para lograr una consistencia cremosa, luego sirva inmediatamente, adornado con albahaca extra o queso rallado si lo desea.