Macarrones con queso veganos

🛒 Ingredientes

• Macarrones coditos 250 g · 925 kcal
• Anacardos crudos 150 g · 830 kcal
• Levadura nutricional 60 g · 210 kcal
• Leche vegetal sin azúcar 250 g · 38 kcal
• Mantequilla vegana 30 g · 216 kcal
• Harina de trigo 20 g · 73 kcal
• Mostaza de Dijon 15 g · 9 kcal
• Ajo en polvo 5 g · 0 kcal
• Cebolla en polvo 5 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 3 g · 0 kcal
• Jugo de limón 15 g · 0 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los anacardos crudos en agua caliente durante al menos 15 minutos, o durante la noche en agua fría; escúrralos y enjuáguelos bien. Cocine los macarrones coditos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrralos y reserve.
2. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos escurridos, la leche vegetal, la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa, agregando agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
3. En una cacerola grande o en una olla, derrita la mantequilla vegana a fuego medio. Incorpore la harina de trigo y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para crear un roux.
4. Incorpore gradualmente la mezcla de anacardos licuada al roux hasta que la salsa esté suave, cremosa y espesa a su consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregue los macarrones cocidos a la salsa de queso, mezclando suavemente para asegurar que toda la pasta esté uniformemente cubierta. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales si es necesario.
6. Sirva inmediatamente y disfrute de sus cremosos macarrones con queso veganos. Decore con perejil fresco o cebollino si lo desea.