Xató

🛒 Ingredientes

• Escarola 100 g · 17 kcal
• Bacalao desalado 60 g · 50 kcal
• Atún en conserva en aceite de oliva, escurrido 40 g · 80 kcal
• Filetes de anchoa 15 g · 20 kcal
• Aceitunas Arbequina 20 g · 30 kcal
• Almendras blanqueadas 15 g · 86 kcal
• Avellanas tostadas 10 g · 63 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Pulpa de ñora 5 g · 5 kcal
• Pan frito (del día anterior) 10 g · 35 kcal
• Vinagre de Jerez 10 g · 3 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, rehidrate las ñoras remojándolas en agua caliente durante unos 30 minutos; luego raspe la pulpa. También, rehidrate el bacalao en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Para la salsa, tueste ligeramente las almendras, avellanas, ajo y pan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén fragantes y dorados.
3. Combine los ingredientes tostados con la pulpa de ñora, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra restante en un mortero o procesador de alimentos. Triture hasta obtener una salsa suave y emulsionada, ajustando la consistencia con un poco de agua si es necesario.
4. Lave y pique la escarola, luego colóquela en un plato de servir. Desmenuce el bacalao y el atún rehidratados, luego distribúyalos sobre la escarola.
5. Añada los filetes de anchoa y las aceitunas Arbequina a la ensalada. Finalmente, vierta una cantidad generosa de salsa Xató sobre todo el plato y sirva inmediatamente.