Ziti con verduras asadas

🛒 Ingredientes

• Pasta ziti 80 g · 288 kcal
• Pimiento rojo 45 g · 14 kcal
• Pimiento amarillo 45 g · 14 kcal
• Calabacín 75 g · 13 kcal
• Berenjena 75 g · 19 kcal
• Tomates cherry 63 g · 11 kcal
• Cebolla morada 50 g · 20 kcal
• Diente de ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 14 g · 122 kcal
• Tomates triturados enlatados 100 g · 20 kcal
• Albahaca fresca 4 g · 1 kcal
• Queso Parmesano 20 g · 78 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pica los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada en trozos de 2-3 cm; pica el ajo.
2. En un bol grande, combina las verduras picadas, los tomates cherry y el ajo picado. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir uniformemente.
3. Extiende las verduras sazonadas en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, removiendo a mitad de cocción.
4. Mientras las verduras se asan, cocina la pasta ziti según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre bien, reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta.
5. En un bol grande, combina el ziti escurrido, las verduras asadas y los tomates triturados. Agrega un chorrito del agua de pasta reservada para crear una salsa ligera, si lo deseas, y mezcla suavemente para combinar.
6. Sirve inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca y queso Parmesano rallado.