Bœuf Wellington

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf 188 g · 469 kcal
• Pâte feuilletée 75 g · 413 kcal
• Champignons cremini 63 g · 14 kcal
• Prosciutto 19 g · 47 kcal
• Moutarde de Dijon 4 g · 2 kcal
• Beurre non salé 6 g · 45 kcal
• Huile d'olive 3 g · 30 kcal
• Échalotes 13 g · 9 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Thym frais 1 g · 1 kcal
• Gros œuf 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez le filet de bœuf, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis saisissez-le de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté. Retirez et laissez refroidir, puis badigeonnez-le uniformément de moutarde de Dijon et réservez.
2. Pour les duxelles, hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit sec et bien doré, environ 10-15 minutes. Incorporez le thym frais, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez refroidir complètement.
3. Déroulez un grand morceau de film alimentaire sur une surface propre. Disposez les tranches de prosciutto en chevauchement pour former un rectangle sur le film, suffisamment grand pour envelopper le filet. Étalez uniformément les duxelles refroidies sur le prosciutto.
4. Placez le filet de bœuf saisi et badigeonné de moutarde à une extrémité de la couche de prosciutto-duxelles. À l'aide du film alimentaire, roulez délicatement le prosciutto et les duxelles fermement autour du bœuf, en créant un cylindre net. Tordez les extrémités du film alimentaire pour le fixer et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse.
5. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper complètement le paquet de bœuf refroidi. Retirez le bœuf du film alimentaire et placez-le au centre de la pâte.
6. Pliez la pâte sur le bœuf, en scellant fermement les bords. Coupez l'excédent de pâte, puis pincez les bords pour les fixer. Placez le Wellington, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Battez le gros œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour faire une dorure. Badigeonnez toute la surface du Wellington avec la dorure pour une finition dorée et brillante. Vous pouvez également dessiner un motif décoratif sur le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper à travers.
8. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Faites cuire le Bœuf Wellington pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et feuilletée, et que la température interne du bœuf atteigne la cuisson désirée (par exemple, 55°C/130°F pour une cuisson saignante).
9. Une fois cuit, retirez le Wellington du four et laissez-le reposer au moins 10-15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat tendre et savoureux. Coupez-le en portions épaisses et servez immédiatement.